Origine & préparation
Notre poisson (thiof ou selon arrivage) est massé dans la purée d’ail, oignon et gingembre, assaisonné de sauce soja, citron, rondelles, pèpè, moutarde, muscade, paprika et clou de girofle. Marinade une nuit sous un filet d’huile pour une chair pleinement imprégnée.
Cuisson savoureuse
Sauté doux (5–10 min) pour fixer les arômes.
Braisage au charbon : la flamme exhale un goût authentique et une peau croustillante, tout en préservant un cœur juteux.
Attiéké vapeur
Deux verres d’eau portés à ébullition, un filet de sel et d’huile, puis la semoule d’attiéké placée en couscoussière : mijotage 15 min, avec remuages réguliers pour un grain séparé et moelleux.
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